7 213
editací
Výroba kozího sýra - FjellTopp - Bo Jensen: Porovnání verzí
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
bez shrnutí editace
(+ obrázky) |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 53: | Řádek 53: | ||
==Dovednosti== | ==Dovednosti== | ||
[[File:Bo Jensen 06.jpeg|right|thumb|250 px|Bo Jensen]][[File:Bo Jensen 07.jpeg|right|thumb|250 px|Okolí sýrárny]][[File:Bo Jensen 08.jpeg|right|thumb|250 px|Sýrárna z druhé strany jezera]]Ačkoli Bo Jensen nebyl speciálně vyškolen jako výrobce sýra, jeho zkušenosti šéfkuchaře a další certifikační kurzy, které absolvoval, měly velký vliv na jeho dovednosti. Především si tak vypěstoval schopnost řídit výrobní proces, jehož výsledkem jsou vysoce jakostní sýry, kde současně hraje roli i celková konzistence výrobků a jejich designu. Krátce studoval u francouzského sýraře, ale tvrdí, že většina znalostí, které se uplatňují při výrobě sýra, vznikla jako souhrn nápadů pocházejících z jiných činností (například když byl kuchařem v restauraci nebo cukrářem); důležitá byla možnost prakticky experimentovat s vývojem produktu. Jako podstatná se ukázala schopnost rozpoznat kvalitu a jedinečnost produktu, a jakmile se tato schopnost vyvine, je zase důležité se naučit jej dostatečně „standardizovat“, aby mohl sloužit konkrétnímu trhu. | [[File:Bo Jensen 06.jpeg|right|thumb|250 px|Bo Jensen]][[File:Bo Jensen 07.jpeg|right|thumb|250 px|Okolí sýrárny]][[File:Bo Jensen 08.jpeg|right|thumb|250 px|Sýrárna z druhé strany jezera]]Ačkoli Bo Jensen nebyl speciálně vyškolen jako výrobce sýra, jeho zkušenosti šéfkuchaře a další certifikační kurzy, které absolvoval, měly velký vliv na jeho dovednosti. Především si tak vypěstoval schopnost řídit výrobní proces, jehož výsledkem jsou vysoce jakostní sýry, kde současně hraje roli i celková konzistence výrobků a jejich designu. Krátce studoval u francouzského sýraře, ale tvrdí, že většina znalostí, které se uplatňují při výrobě sýra, vznikla jako souhrn nápadů pocházejících z jiných činností (například když byl kuchařem v restauraci nebo cukrářem); důležitá byla možnost prakticky experimentovat s vývojem produktu. Jako podstatná se ukázala schopnost rozpoznat kvalitu a jedinečnost produktu, a jakmile se tato schopnost vyvine, je zase důležité se naučit jej dostatečně „standardizovat“, aby mohl sloužit konkrétnímu trhu. | ||
==Odkazy== | |||
===Reference=== | |||
Stránka byla připravena na základě rozhovoru Jiřího Dlouhého, Jany Dlouhé a Rhysa Evanse s majitelem firmy dne 19. dubna 2017 | |||
===Externí odkazy=== | |||
*[https://photos.google.com/share/AF1QipMiHqH4JHOb2AVzqLtoPr2XBGJRJi0Hb0xKy952bofvDkuTQGIuTxlhAZKyGk0KRg?key=ZUZrSjNvRjJvMUV4QnJWMVI5Wkg1UVhsM3R3OXBB Fotogalerie z výrobny sýra] | |||