Editace stránky Výroba kozího sýra - FjellTopp - Bo Jensen
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze | Váš text | ||
| Řádek 14: | Řádek 14: | ||
}} | }} | ||
==Stručná anotace – základní popis podnikatelské činnosti== | ==Stručná anotace – základní popis podnikatelské činnosti== | ||
Podnikání pana Bo Jensena je založeno na unikátní ruční výrobě přírodního kozího sýra z kozího mléka. Jako surovinu využívá kvalitní, čerstvé, nepasterizované kozí mléko z farmy přímo sousedící s malou budovou výrobny sýra. Farma se nachází ve velmi čistém venkovském prostředí přímořských hor v Aurenes, v oblasti Jæren blízko Undheimu, Rogaland na jihozápadě Norska. | |||
Bo Jensen provozuje toto podnikání přibližně pět let (2017), a za tu dobu získal jeho čerstvý kozí sýr nejméně tři národní ceny za kvalitu, místo původu (provenienci) a chuť. Nejprve tento vyškolený, zkušený sýrař pracoval na částečný úvazek jako konzultant pro farmářskou výrobnu, která v Aurenes již existovala, ale poté, co jeho přičiněním získal sýr v roce 2011 důležitou cenu za kvalitu, podnik převzal a začal se mu věnovat jako své hlavní hospodářské činnosti. | Bo Jensen provozuje toto podnikání přibližně pět let (2017), a za tu dobu získal jeho čerstvý kozí sýr nejméně tři národní ceny za kvalitu, místo původu (provenienci) a chuť. Nejprve tento vyškolený, zkušený sýrař pracoval na částečný úvazek jako konzultant pro farmářskou výrobnu, která v Aurenes již existovala, ale poté, co jeho přičiněním získal sýr v roce 2011 důležitou cenu za kvalitu, podnik převzal a začal se mu věnovat jako své hlavní hospodářské činnosti. | ||
| Řádek 35: | Řádek 35: | ||
Bo Jensen produkuje přibližně 2000 sýrů měsíčně, od dubna do října, kdy kozy přestanou dávat mléko. Jediná denní dávka představuje přibližně 60 kg sýra. Umění je ve schopnosti prodat sýry za cenu, která mu zaplatí vložené úsilí – prodává na vysoce lukrativním trhu, kuchařům v restauracích, kteří tyto výrobky ještě dále zhodnocují. Zároveň uvádí na trh produkt se značkou jedinečného a cenami ověnčeného výrobku, který má zvláštní místní povahu, což mu umožňuje udržet si ceny natolik vysoké, že mu stojí za to vyrábět. | Bo Jensen produkuje přibližně 2000 sýrů měsíčně, od dubna do října, kdy kozy přestanou dávat mléko. Jediná denní dávka představuje přibližně 60 kg sýra. Umění je ve schopnosti prodat sýry za cenu, která mu zaplatí vložené úsilí – prodává na vysoce lukrativním trhu, kuchařům v restauracích, kteří tyto výrobky ještě dále zhodnocují. Zároveň uvádí na trh produkt se značkou jedinečného a cenami ověnčeného výrobku, který má zvláštní místní povahu, což mu umožňuje udržet si ceny natolik vysoké, že mu stojí za to vyrábět. | ||
==Vztah podnikatele k okolnímu prostředí== | ==Vztah podnikatele k okolnímu prostředí== | ||
Pro Bo Jensena jsou klíčové dva vztahy: zaprvé mezi ním a farmáři, kteří produkují kozí mléko. Jeho dílna se nachází na farmě a spoléhá jak na profesionalitu zemědělců, tak na ochotu spolupracovat, což dohromady činí podnik úspěšným. Důležitý je ale i druhý vztah – s trhem. Původně byl Jensen součástí komunity špičkových kuchařů v regionu Stavanger, a kontakty s touto sítí si zachoval. V současnosti je velmi aktivním uživatelem sociálních médií, každodenně zveřejňuje a sdílí příspěvky ostatních o svých produktech. Je tedy schopen vybudovat rozsáhlou síť potenciálních „zákazníků“ v celém Norsku – dostatečně rozsáhlé sítě, aby i když se jen několik přátel ze sociálních médií stane skutečnými zákazníky, stačí to na to, aby podnik prosperoval. | Pro Bo Jensena jsou klíčové dva vztahy: zaprvé mezi ním a farmáři, kteří produkují kozí mléko. Jeho dílna se nachází na farmě a spoléhá jak na profesionalitu zemědělců, tak na ochotu spolupracovat, což dohromady činí podnik úspěšným. Důležitý je ale i druhý vztah – s trhem. Původně byl Jensen součástí komunity špičkových kuchařů v regionu Stavanger, a kontakty s touto sítí si zachoval. V současnosti je velmi aktivním uživatelem sociálních médií, každodenně zveřejňuje a sdílí příspěvky ostatních o svých produktech. Je tedy schopen vybudovat rozsáhlou síť potenciálních „zákazníků“ v celém Norsku – dostatečně rozsáhlé sítě, aby i když se jen několik přátel ze sociálních médií stane skutečnými zákazníky, stačí to na to, aby podnik prosperoval. | ||
Kromě toho se podílí na každé iniciativě na podporu místních potravin, do které se může zapojit. Tímto způsobem se profiluje na inovativním a jedinečném trhu s potravinami na jihozápadě Norska. Příkladem toho, jak to může fungovat, je nedávné představení jeho sýrů šéfkuchaři norského krále. Spojením se královskou rodinou implicitně zdůrazňuje vysokou kvalitu svých produktů. To je obzvláště užitečné v rámci komunity špičkových kuchařů, protože ti znají kvalitu produktů, které jsou požadovány pro královskou kuchyni. | Kromě toho se podílí na každé iniciativě na podporu místních potravin, do které se může zapojit. Tímto způsobem se profiluje na inovativním a jedinečném trhu s potravinami na jihozápadě Norska. Příkladem toho, jak to může fungovat, je nedávné představení jeho sýrů šéfkuchaři norského krále. Spojením se královskou rodinou implicitně zdůrazňuje vysokou kvalitu svých produktů. To je obzvláště užitečné v rámci komunity špičkových kuchařů, protože ti znají kvalitu produktů, které jsou požadovány pro královskou kuchyni. | ||
==Doporučení a inspirace== | ==Doporučení a inspirace== | ||
Je zřejmé, že Bo Jensen je velmi spokojený s úspěchem svého malého podniku. Produkuje svůj sýr ručně, v pravidelném výrobním procesu, který se podobá spíše „meditaci“, což je rozdíl zvláště od rušných a frenetických činností marketingu. Je velmi pyšný na výrobu svých sýrů – jedinečných místních produktů, které odkazují na dřívější doby, kdy byla drobná ruční výroba v Norsku běžnější. Zároveň ovšem mění tradiční postupy pro potřeby exkluzivního trhu v 21. století, který si cení takto udržitelně vyráběných potravinářských výrobků. | |||
Pan Jensen svou práci považuje za velmi zajímavou. Každý den je jiný, a nikdy neví, co ho čeká doma – telefony, maily atd. Není to tak složité, ale musíte znát hodně věcí kolem. | Pan Jensen svou práci považuje za velmi zajímavou. Každý den je jiný, a nikdy neví, co ho čeká doma – telefony, maily atd. Není to tak složité, ale musíte znát hodně věcí kolem. | ||
==Pozitiva a negativa podnikání na venkově== | ==Pozitiva a negativa podnikání na venkově== | ||
Díky přímému propojení kozí farmy (provozované jinými podnikateli) a výrobny sýra lze využívat přímo nepasterované mléko, které se jinak nesmí prodávat, ani odvážet z farmy. Přímé umístění výroby v prostředí horské farmy je tak pro podnikatele nezbytností i základem úspěchu; v místě výroby ale nebydlí a musí denně dojíždět. | |||
Základem podnikání jsou jedinečné zkušenosti Bo Jensena. Samotný provoz - výrobna sýrů – je malá budova (původně se jednalo o kontejner pro dálkovou přepravu zboží). Celý prostor je poměrně omezený a zařízení je jednoduché. Jako velmi podstatný faktor správné výroby sýra považuje pan Bo Jensen velmi přísnou hygienu výroby. | Základem podnikání jsou jedinečné zkušenosti Bo Jensena. Samotný provoz - výrobna sýrů – je malá budova (původně se jednalo o kontejner pro dálkovou přepravu zboží). Celý prostor je poměrně omezený a zařízení je jednoduché. Jako velmi podstatný faktor správné výroby sýra považuje pan Bo Jensen velmi přísnou hygienu výroby. | ||
| Řádek 52: | Řádek 51: | ||
Mimo to posílá mnoho fotografií, které pronikají do různých médií. Norským médiím, a to jak do místním, tak národním, také poskytl řadu rozhovorů o důležitých událostech v historii podniku, jako je například získání ocenění, nebo představení produktů při významných příležitostech. A samozřejmě také pracuje s tiskem, aby oslovil se zprávami o svých produktech širší počet obyvatel. | Mimo to posílá mnoho fotografií, které pronikají do různých médií. Norským médiím, a to jak do místním, tak národním, také poskytl řadu rozhovorů o důležitých událostech v historii podniku, jako je například získání ocenění, nebo představení produktů při významných příležitostech. A samozřejmě také pracuje s tiskem, aby oslovil se zprávami o svých produktech širší počet obyvatel. | ||
==Dovednosti== | ==Dovednosti== | ||
Ačkoli Bo Jensen nebyl speciálně vyškolen jako výrobce sýra, jeho zkušenosti šéfkuchaře a další certifikační kurzy, které absolvoval, měly velký vliv na jeho dovednosti. Především si tak vypěstoval schopnost řídit výrobní proces, jehož výsledkem jsou vysoce jakostní sýry, kde současně hraje roli i celková konzistence výrobků a jejich designu. Krátce studoval u francouzského sýraře, ale tvrdí, že většina znalostí, které se uplatňují při výrobě sýra, vznikla jako souhrn nápadů pocházejících z jiných činností (například když byl kuchařem v restauraci nebo cukrářem); důležitá byla možnost prakticky experimentovat s vývojem produktu. Jako podstatná se ukázala schopnost rozpoznat kvalitu a jedinečnost produktu, a jakmile se tato schopnost vyvine, je zase důležité se naučit jej dostatečně „standardizovat“, aby mohl sloužit konkrétnímu trhu. | |||